温帯湿潤気候の日本は、湿気がとても多い国です。これは、カビにとってはとても生育に適した環境と言えます。梅雨から夏にかけて、パンを外に出しておくとすぐにカビが生えてきてしまう。お風呂場の目地にすぐにカビが生えてきてしまうなど、日本人は、常にカビと隣り合わせの生活をしています。外国人の方が、日本で、「かび臭い」と 感じる人が多いのもその証拠です。
ただ、カビの種類はとても多く、人の暮らしに恩恵をあたえているカビもあります。その恩恵と言えるのが、味噌・醤油・お酒などです。
日本では、高温多湿な環境の中で、豊かな醸造文化が育まれました。そこで、まず、人に恩恵を与えてくれるカビをご紹介します。
●人に恩恵を与えるカビ
| 醸 造 | 味噌、醤油、お酒などのアルコール類 |
| 畜産食品 | チーズ(ブルーチーズ、白カビチーズなど） |
| 工 業 | クエン酸、グルコン酸等 |
| 医薬品 | 抗生物質（ペニシリン）ビタミン、抗がん剤、酵素製剤 |
| 食品 | キノコ等 |
普段からお世話になっているものばかりですね。特に、発酵する食品の多くは、カビによるものが多いことに気づかされます。それでは、今度は、その他のカビの害をご紹介します。
●その他のカビによる人への被害
| 真菌感染症 | 深在性真菌症 肺や内臓への異状繁殖による感染 |
| 表在性真菌症 水虫などの白癬菌症、カンジタ症など | |
| アレルギー | 喘息・蕁麻疹・鼻アレルギー等 各種アレルギー |
| 真菌中毒症 | 発がん性物質、機能障害物質の生成 |
| 食品の変質 | 食糧、加工食品油脂などの変敗・変質 |
| 工業生産物の劣化 | 繊維・木材・建材・紙・塗料等々の劣化や腐食 |
| 環境の汚染 | 空気・水 |
相当数、人に悪い影響を与えるカビは存在します。
健康面では、カビによるアレルギーが良く聞く身近な問題ですが、カビの種類によっては、稀に肺に入った結果、感染症で死に至る危険なカビ種も存在します。
●カビの生育環境
カビ菌は、空気に漂っていますが、4つの条件が揃うと繁殖を始めます。それは、空気（酸素）・温度・水分（湿気）・栄養です。
このうち、カビの生育に最適な温度環境は、 15℃～30℃です。ただ、零下になっても休眠しているだけで、カビは死にません。そして、湿度に関しては、60％～100％の範囲で生育します。また、木材のカビの場合は、含水率が12％以上で繁殖できます。
人の暮らす環境下で、カビの生育を押さえるには、湿度（含水率）をコントロールする必要があります。
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